Préchauffer votre four à 200°C (Th. 6-7).
Dans un saladier, mélanger 100g de poudre d'amandes, 100 ml de sucre en poudre
1 œuf, 50g de beurre mou, 2 gouttes d'essence d'amandes amères et bien mélanger à l'aide de la spatule en silicone.
Poser la feuille de cuisson sur la grille froide du four. Y poser le premier cercle de pâte feuilletée. Mouiller le bord à l'aide d'un pinceau.
Étaler la frangipane sur la pâte, à l'aide de la spatule silicone à 2 cm du bord de la pâte. (très important : ne pas oublier de glisser la fève).
Recouvrir du 2ème cercle de pâte et bien souder les 2 bords en appuyant légèrement sur le pourtour.
Strier le dessus de la galette à l'aide de la pointe d'un couteau puis dorer la galette au jaune d’œuf dilué à un peu d'eau.
Cuire 35 à 40 minutes à 200°C (Th. 6-7).