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Galette des rois à la frangipane (recette de Cyril Lignac)

Galette des rois à la frangipane (recette de Cyril Lignac)

Patchouka
5 de 6 votes
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 50 min
au réfrigérateur 1 h
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 1 galette

Ingrédients
  

Pour la crème pâtissière :

  • 2 œufs
  • 50 g de sucre en poudre
  • 30 g de farine
  • 25 cl de lait
  • 1 gousse de vanille

Pour la crème d'amandes :

  • 3 jaunes d’œufs
  • 125 g d'amandes en poudre
  • 100 g de sucre en poudre
  • 125 g de beurre doux mou

Pour la frangipane :

  • le mélange de la crème pâtissière + le mélange crème d'amandes + 1 bouchon de rhum
  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 2 jaunes d'oeufs

Instructions
 

Commencer par préparer la crème pâtissière.

  • Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  • Ajouter la farine puis mélanger.
  • Fendre la gousse de vanille en deux, récupérer les graines et les mettre avec le lait dans une casserole. Faire chauffer le lait puis le verser sur le mélange œufs / sucre. Mélanger puis remettre le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux tout en mélangeant (au Thermomix : 7 minutes / 80° / vitesse 4).
  • Retirer du feu, filmer la crème au contact avec du film alimentaire (ceci afin d'éviter la formation d'un peau). Laisser refroidir une heure.

Préparer ensuite la crème d'amandes.

  • Dans un saladier, travailler le beurre mou et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  • Ajouter les œufs un à un, en mélangeant entre chaque ajout puis la poudre d'amandes.
  • Mélanger la crème pâtissière avec la crème d'amandes et ajouter le bouchon de rhum.
  • Verser la crème dans une poche à douille.
  • Étaler une pâte feuilletée.
  • Répartir la frangipane sur la pâte feuilletée en faisant une spirale, en partant du centre de la pâte. S'arrêter à 2 cm du bord. Ne pas oublier de placer une fève...
  • Badigeonner le bord de pâte au jaune d’œuf.
  • Déposer la seconde pâte feuilletée en soudant bien les bords.
  • Dorer le dessus de la galette au jaune d’œuf. Faire de motifs avec la pointe d'un couteau.
  • Réserver la pâte une heure au réfrigérateur.
  • Préchauffer votre four à 200°C (Th. 7).
  • Enfourner 10 minutes à 200°C (Th. 7) puis poursuivre la cuisson 30 minutes environ à 180°C (Th. 6).
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