Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine puis mélanger.

Fendre la gousse de vanille en deux, récupérer les graines et les mettre avec le lait dans une casserole. Faire chauffer le lait puis le verser sur le mélange œufs / sucre. Mélanger puis remettre le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux tout en mélangeant (au Thermomix : 7 minutes / 80° / vitesse 4).

Retirer du feu, filmer la crème au contact avec du film alimentaire (ceci afin d'éviter la formation d'un peau). Laisser refroidir une heure.

Dans un saladier, travailler le beurre mou et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter les œufs un à un, en mélangeant entre chaque ajout puis la poudre d'amandes.

Mélanger la crème pâtissière avec la crème d'amandes et ajouter le bouchon de rhum.

Verser la crème dans une poche à douille.

Étaler une pâte feuilletée.

Répartir la frangipane sur la pâte feuilletée en faisant une spirale, en partant du centre de la pâte. S'arrêter à 2 cm du bord. Ne pas oublier de placer une fève...

Badigeonner le bord de pâte au jaune d’œuf.

Déposer la seconde pâte feuilletée en soudant bien les bords.

Dorer le dessus de la galette au jaune d’œuf. Faire de motifs avec la pointe d'un couteau.

Réserver la pâte une heure au réfrigérateur.

Préchauffer votre four à 200°C (Th. 7).

Enfourner 10 minutes à 200°C (Th. 7) puis poursuivre la cuisson 30 minutes environ à 180°C (Th. 6).