Préchauffer votre four à 210°C (Th. 7).
Réserver un blanc de poulet.
Hacher les autres blancs puis y ajouter l’œuf, l'échalote émincée, l'ail écrasé, la crème, le sel, le poivre, sans oublier les pistaches concassées.
Couper le blanc de poulet réservé en cubes et l'ajouter à la préparation précédente. Mélanger.
Déposer la première pâte feuilletée dans un moule à cake (si besoin l'étaler un peu). Faire déborder les bords. Verser ensuite la viande, tasser un peu puis couper le surplus de pâte (ce surplus peut vous servir pour la décoration de votre terrine).
Poser la seconde pâte feuilletée dessus. Mouiller les bords avec un jaune d’œuf pour bien souder. Faire une cheminée (un trou) sur le dessus afin que l'humidité puisse s'évacuer.
Si vous le souhaitez, décorer le dessus de votre terrine avec le restant de votre pâte feuilletée.
Dorer avec le reste de jaune d'oeuf.
Cuire 10 minutes à 210°C (Th. 7) puis baisser le thermostat à 170°C (Th. 5-6) et poursuivre la cuisson environ 1 heure.