Commencer par faire tremper les champignons noirs chinois dans de l'eau tiède pendant quelques minutes. Les égoutter, les rincer puis les presser afin de faire sortir un maximum d'eau.

Les émincer très finement. Réserver.

Hacher finement les crevettes.

Dans un saladier, mélanger les crevettes hachées, la viande, la sauce soja, le xérès, la Maïzena, l'huile de sésame, le sel et le poivre.

Dans une sauteuse (ou encore mieux, un wok), faire revenir l'ail pressé, le gingembre dans un peu d'huile. Y ajouter le mélange de viande - crevettes, le chou chinois, les champignons noirs. Poursuivre la cuisson 5 minutes, sans cesser de remuer. Goûter et ajouter si besoin sauce de soja, huile de sésame, sel, poivre.. à votre goût.

Hors du feu, ajouter les vermicelles de riz que vous aurez préalablement cuits (je les coupe au ciseau pour qu'ils ne soient pas trop longs). Mélanger. Égoutter et laisser refroidir dans une passoire.

Faire tremper les galettes, les unes après les autres dans un peu d'eau froide afin de les rendre souple.

Une fois les deux côtés repliés, rouler en serrant bien. Poser les nems ainsi préparés sur un plateau (soudure en dessous).

Faire cuire vos nems soit dans votre friteuse soit dans un bain d'huile dans votre wok. Compter environ 4-5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.