• Peler et épépiner les poires. Les couper en cubes et les arroser d'un peu de jus de citron.
• Dans une casserole, mettre le sucre, 700 ml d'eau, le reste du jus de citron et la gousse de vanille fendue et grattée. Porter à ébullition. Ajouter les poires et cuire environ 8 minutes à feu doux. Éteindre, ajouter les cranberries et laisser refroidir à couvert.

Préparer ensuite le crumble.

• Préchauffer votre four à 200°C (Th. 6-7).
• Mélanger les ingrédients du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte friable. Répartir sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner 10-15 minutes à 200°C (Th. 6-7). Laisser refroidir.
• Répartir les poires et les cranberries dans 4 ou 5 petites verrines avec un peu de jus.
• Servir parsemé de crumble.