Commencer par réhydrater les champignons noirs dans un bol d'eau chaude pendant une dizaine de minutes environ. Les égoutter puis les émincer. Réserver.
Peler et émincer l'oignon. Peler et tailler les carottes en juliennes.
Décortiquer les crevettes.
Faire cuire les nouilles chinoises dans de l'eau bouillante en suivant les indications sur le paquet de nouilles.
Les égoutter puis réserver.
Dans un wok, faire chauffer un peu d'huile. Y faire revenir les crevettes, puis y ajouter l'oignon, les carottes et les champignons. Faire revenir pendant environ 5 minutes en remuant régulièrement.
Ajouter les nouilles, les pousses de soja et la sauce nuoc man. Bien mélanger (si besoin ajouter à nouveau un peu d'huile). Terminer par la sauce soja. Mélanger et servir immédiatement.