Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).
Faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes les deux chocolats avec le beurre. Mélanger. Le mélange doit être bien lisse et brillant.
Pendant ce temps, monter les blancs en neige ferme puis réserver.
Dans un saladier, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter la Maïzena ainsi que le lait. Incorporer ensuite le mélange chocolat-beurre ainsi que la ricotta.
Enfin, incorporer délicatement sans les casser, à l'aide d'une spatule, les blancs en neige.
Verser cette préparation dans un moule (beurré si nécessaire) et faire cuire 30 minutes environ à 180°C (Th. 6).
Laisser refroidir avant de démouler délicatement.
Au moment de servir, faire fondre un peu de chocolat à 70 % et arroser le gâteau.