Mélanger la fécule de maïs au fouet dans un peu de lait froid. Verser le tout dans une casserole avec le reste du lait et le sucre, et faire cuire 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la crème épaississe : elle doit être un peu plus épaisse qu'une crème pâtissière.

Hors du feu, ajouter doucement l'eau de fleur d'oranger et bien mélanger.

Répartir dans des petits ramequins et réserver 2 à 4 heures au réfrigérateur.

Servir parsemé de pistaches grillées concassées.