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Pains au lait façon "Tangzhong" (au Thermomix ou sans)

Patchouka
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Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 35 min
de levée 15 h
Temps total 16 h 5 min
Type de plat Pains
Cuisine Japonaise
Portions 14 pains au lait

Ingrédients
  

Pour le tangzhong :

  • 25 g de farine T55
  • 125 g d'eau

Pour la pâte :

  • 1 œuf
  • 125 g de lait plus un peu pour la dorure
  • 15 g de levure boulangère fraîche
  • 350 g de farine T55
  • 50 g de sucre 80g pour moi
  • 2 c. à café de sel
  • 1 c. à soupe de lait en poudre
  • 30 g de beurre doux ramolli

Instructions
 

La veille, préparer le tangzhong.

  • Dans le bol de votre Thermomix, mettre la farine et l'eau et chauffer 13 minutes / 65° / vitesse 2.
  • Réserver dans un récipient au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Le jour même, préparer la pâte.

  • Sortir le tangzhong du réfrigérateur et le laisser à température ambiante pendant 30 minutes.
  • Dans le bol de votre Thermomix, mettre l’œuf, le lait, la levure boulangère, la farine, le tangzhong, le sucre, le sel et le lait en poudre. Pétrir 5 minutes.
  • Ajouter le beurre puis pétrir encore 2 minutes.
  • Transvaser la pâte sur un plan de travail légèrement farinée. Former une boule, la poser dans un saladier, la couvrir d'un torchon et laisser pousser pendant 1 à 2 heures (elle doit doubler de volume).
  • Sortir la pâte, la dégazer sur un plan de travail légèrement fariné. Diviser la pâte en 14 pâtons de tailles identiques. Les façonner en boule et les disposer sur des plaques préalablement recouverte de papier cuisson ou d'un tapis en silicone. (ne pas oublier de bien les espacer)
  • Couvrir d'un torchon et laisser lever une seconde fois pendant une heure.
  • Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6).
  • Badigeonner les petits pains avec un peu de lait et cuire environ 20 minutes à 180°C (Th. 6).
  • Laisser tiédir sur une grille puis déguster.
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