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Bavarois aux trois chocolats (au Thermomix)

Patchouka
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Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 1 h
au réfrigérateur 12 h
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 8 personnes

Ingrédients
  

Pour la génoise :

  • 3 œufs
  • 100 g de sucre
  • 100 g de farine
  • 30 g de beurre fondu

Pour la bavaroise au chocolat blanc :

  • 2 feuilles de gélatine
  • 150 g de lait entier
  • 150 g de crème fraîche liquide 35 % de MG
  • 2 jaunes d’œufs
  • 170 g de chocolat blanc

Pour la bavaroise au chocolat au lait :

  • 2 feuilles de gélatine
  • 150 g de lait entier
  • 150 g de crème fraîche liquide 35 % de MG
  • 2 jaunes d’œufs
  • 160 g de chocolat au lait

Pour la bavaroise au chocolat noir :

  • 2 feuilles de gélatine
  • 150 g de lait entier
  • 150 g de crème fraîche liquide 35 % de MG
  • 2 jaunes d’œufs
  • 125 g de chocolat noir 70 % de cacao

Instructions
 

Commencer par préparer la génoise.

  • Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).
  • Faire fondre le beurre au micro-ondes ou au bain marie et réserver.
  • Insérer le fouet. Dans le bol de votre Thermomix, mettre les œufs et le sucre. Fouetter 12 minutes / 65° / vitesse 3.5, puis 5 minutes / vitesse 3.5.
  • Ajouter la farine et mélanger 10 secondes / vitesse 1. Finir d'incorporer délicatement à la spatule si nécessaire.
  • Ajouter le beurre fondu et mélanger à la spatule. Verser le contenu dans un cadre rectangulaire (j'ai utilisé mon Flexipan plat) et enfourner 15 minutes à 180°C (Th. 6).
  • Laisser refroidir complètement avant de découper un rond de génoise à l'aide d'un cercle haut (d'un diamètre de 20-22 cm). Le poser sur un plat de servir avec le cercle.

Préparer ensuite la bavaroise au chocolat blanc.

  • Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un récipient d'eau froide.
  • Dans le bol du Thermomix, mettre le lait, la crème et les jaunes d’œufs. Cuire 8 minutes / 85° / vitesse 2. Ajouter la gélatine essorée et le chocolat blanc puis mélanger 30 secondes / vitesse 5. Transvaser dans un récipient et laisser tiédir 30 minutes. Napper ensuite la génoise de bavaroise et réserver 1 heure au congélateur.

Préparer ensuite la bavaroise au chocolat au lait.

  • Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un récipient d'eau froide.
  • Dans le bol du Thermomix, mettre le lait, la crème et les jaunes d’œufs. Cuire 8 minutes / 85° / vitesse 2. Ajouter la gélatine essorée et le chocolat au lait puis mélanger 30 secondes / vitesse 5. Transvaser dans un récipient et laisser tiédir 30 minutes. Verser ensuite sur la bavaroise au chocolat blanc et réserver 1 heure au congélateur.

Enfin, préparer la bavaroise au chocolat noir.

  • Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un récipient d'eau froide.
  • Dans le bol du Thermomix, mettre le lait, la crème et les jaunes d’œufs. Cuire 8 minutes / 85° / vitesse 2. Ajouter la gélatine essorée et le chocolat au lait puis mélanger 30 secondes / vitesse 5. Transvaser dans un récipient et laisser tiédir 30 minutes. Verser ensuite sur la bavaroise au chocolat au lait et réserver au réfrigérateur pendant 12 heures.
  • Démouler la bavaroise en passant une lame de couteau sur les bords du cercle.
  • Servir frais.
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