Commencer par préparer la génoise.

Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6).

Dans le bol de votre robot, mélanger les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter ensuite la farine et mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène. Verser sur une plaque à rebord allant au four (j'ai utilisé mon Flexipat Plat Flexipan) et faire cuire10 minutes environ à 180°C (Th. 6). Laisser refroidir.

Découper la génoise en 3 rectangles de pâte aux dimensions de votre moule à cake.

Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé. Disposer une bande de génoise au fond du moule et l'imbiber de sirop.

Ajouter une glace par dessus. Bien lisser la surface.

Disposer une seconde bande de génoise. Presser légèrement pour tasser puis imbiber de sirop.

Ajouter le second parfum de glace par dessus. Bien lisser la surface.

Pour terminer, déposer la troisième bande de génoise et l'imbiber de sirop.

Rabattre la feuille de papier sulfurisé par dessus et réserver au congélateur pour au minimum 2 heures.

Préparer ensuite la meringue italienne.

Démouler la glace. La recouvrir d'une couche de meringue italienne à l'aide d'une spatule. Mettre le reste dans une poche à douille cannelée et décorer le dessus.

Faire dorer uniformément à l'aide d'un chalumeau de cuisine et réserver au congélateur jusqu'au moment de servir.