Verser les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier et les fouetter de manière à la faire blanchir. Une fois bien montés, ajouter le beurre ramolli et mélanger à l'aide d'une spatule en bois.

Lorsque la préparation est homogène, tamiser directement la farine, le sel et la levure sur celle-ci. Continuer à mélanger jusqu'à obtenir une pâte parfaitement fluide.

Envelopper cette pâte dans du film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures.

Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).

Sortir la pâte du réfrigérateur, l'étaler à l'aide d'un rouleau sur une feuille de papier sulfurisé légèrement farinée (n'hésitez pas à farine également le rouleau) sur une épaisseur de 1 cm.

Ensuite, à l'aide d'un emporte-pièce de 4 cm de diamètre, détailler des petits ronds de pâte et les déposer dans les alvéoles d'un moule à nonnette (j'ai utilisé mon moule à muffins ainsi qu'un emporte pièce de 5 cm de diamètre).

Enfourner pour 15 minutes de cuisson à 180°C (Th. 6).

Sortir les palets du four, les démouler et les laisser refroidir avant de les déguster.

Conserver ces sablés dans une boîte hermétique.