Verser le boulgour dans un saladier d'eau froide. Le laver puis le laisser gonfler 1 heure au frais.

Laver les tomates, le persil, la menthe. Équeuter le persil et la menthe puis les hacher très finement. Couper les tomates en très petits dés. Éplucher et hacher les oignons. Presser les citrons.

Dans un grand saladier, mélanger ces ingrédients au boulgour. Ajouter le jus des citrons (2 ou 3 en fonction de votre goût), l'huile d'olive et le poivre (ne saler qu'au dernier moment, juste avant de servir).

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.