Rappel : Ne pas préchauffer le four !

• Commencer par préparer la pâte.
• Dans un petit bol, diluer la levure boulangère dans l'eau tiède.
• Dans la cuve de votre robot muni du crochet pétrin, mélanger la farine, le sel et l'eau tiède. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte bien élastique (soit environ une dizaine de minutes).
• Étaler cette pâte sur un plan de travail légèrement fariné. L'abaisser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (il faut garder une épaisseur d'environ 1 cm).
• Déposer ce rectangle de pâte sur une plaque allant au four préalablement recouverte de papier sulfurisé.
• Étaler le concentré de tomates sur la moitié du rectangle. Répartir ensuite le jambon, le Comté râpé ainsi que les herbes de Provence. Refermer en soudant bien les bords.
• Inciser la fougasse à l'aide d'un couteau puis dorer au jaune d’œuf.
  
• Parsemer la fougasse d'herbes de Provence, de fleur de sel et de gruyère râpé.
• Enfourner à four froid. Régler la température à 200°C (Th. 6-7). (la pousse de la fougasse va se faire pendant que le four préchauffe).
• une fois la température de 200° atteinte (bip du fou), compter un temps de cuisson de 20 à 25 minutes.