Dans un saladier, mélanger le beurre mou avec le sucre et le praliné fondu. Ajouter les œufs, les jaunes d’œufs et la fécule de maïs. Fouetter énergiquement.
Incorporer l'extrait de café ainsi que la farine tamisée. Bien mélanger l'ensemble à la spatule.
Verser le mélange dans les empreintes et répartir les noisettes concassées par dessus.
Enfourner les moelleux pour 25 minutes à 210°C (Th. 7).
Lorsqu'ils sont cuits, les laisser refroidir 5 minutes dans les empreinte avant de les démouler.