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Buche-de-Noel-Pain-depices-et-Clementines-3

Bûche de Noël Pain d'épices et Clémentines

Patchouka
5 de 4 votes
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

Pour le biscuit roulé :

  • 3 œufs
  • 110 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 120 g de farine
  • 1 c. à café d'épices à pain d'épices

Pour les clémentines caramélisées et le sirop :

  • 4 clémentines bio de préférence
  • 20 g de beurre
  • 20 g de sucre semoule
  • un peu d'eau facultatif

Pour la crème pâtissière :

  • 1 sachet de préparation pour crème pâtissière Ancel
  • 500 ml de lait
  • une gousse de vanille

Pour le glaçage :

  • 1 sachet de préparation Cremfix Ancel
  • 200 ml de crème fraîche liquide entière
  • 25 g de sucre glace

Instructions
 

Commencer par préparer la crème pâtissière.

  • Mettre le lait ainsi que la gousse de vanille grattée (la gousse plus les grains) dans une casserole. Porter à ébullition puis retirer la gousse de vanille.
  • Hors du feu, ajouter le contenu du sachet de préparation pour crème pâtissière en mélangeant bien à l'aide d'un fouet pendant 1 minute. Recouvrir la crème avec un film plastique (afin d'éviter la formation d'une peau) et réserver au réfrigérateur.

Préparer les clémentines.

  • Peler les clémentines. Les séparer en quartiers et retirer les peaux blanches.
  • Dans une casserole, faire fondre le beurre. Y ajouter les quartiers de clémentines ainsi que le sucre semoule. Laisser caraméliser. Retirer du feu. Egoutter les clémentines (mais réserver le sirop de cuisson)

Préparer ensuite le biscuit roulé.

  • Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6)
  • Dans le bol de votre robot, bien battre les oeufs avec le sucre semoule ainsi que le sucre vanillé. Le mélange doit blanchir et mousser. Ajouter ensuite progressivement la farine, tout en continuant de mélanger ainsi que les épices à pain d'épices.
  • Etaler cette préparation sur une plaque à rebord et cuire environ 12 minutes à 180°C (Th. 6) (à adapter à votre four).
  • Dès la sortie du four, démouler le biscuit puis le rouler dans un torchon humide (ou un tapis de cuisson en silicone si vous avez).
  • Dérouler la génoise. L'imbiber du sirop réservé à l'aide d'un pinceau (le sirop de cuisson des clémentines caramélisées auquel vous aurez ajouté un peu d'eau s'il est trop épais. ce sirop sera bien parfumé aux clémentines ;) .
  • Etaler ensuite la crème pâtissière. Couper les clémentines égouttées en morceaux (en garder quelques unes pour la déco) et les répartir sur la crème pâtissière. Enrouler le biscuit sur lui-même. Couper les extrémités.

Enfin préparer le glaçage.

  • Mélanger le contenu du sachet Cremfix avec le sucre glace.
  • Fouetter la crème fraîche liquide bien froide  jusqu'à ce que la crème épaississe (pour aider ma crème à monter, je place également le bol de mon robot une petite demi heure au réfrigérateur). Ajouter ensuite le mélange Cremfix et sucre glace et continuer à battre pour obtenir une crème fouettée. Mettre cette crème fouettée dans une poche à douille munie d'une douille cannelée. Répartir cette crème sur l'ensemble de la bûche.
  • Pour décorer, j'ai zesté mes clémentines bio.
  • Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
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