Préchauffer le four à 190°C (Th. 6-7).

Dans le bol du Thermomix, mettre le beurre et la farine. Mixer 10 secondes / vitesse 5.

Ajouter le gruyère râpé, la moutarde, la moitié de l’œuf battu, le piment, le sel et le poivre.

Programmer 1 minute / fonction épi.

Abaisser la pâte sur un plan de travail et découper des ronds à l'aide d'un emporte-pièce et déposer ces ronds sur une plaque allant au four préalablement recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson.

Dorer ces cercles avec le reste de l’œuf battu.

Répartir les lardons sur les sablés et les saupoudrer d'Herbes de Provence.

Enfourner pour environ 10 minutes à 190°C (Th. 6-7). (ils doivent être bien dorés).

Les laisser refroidir et les déguster tièdes de préférence.