Saler, poivrer et ajouter le piment de Cayenne aux morceaux de poulet. Laisser mariner 30 minutes.

Dans une cocotte ou un grand faitout, verser l'huile et y faire dorer les morceaux de poulet et les tranches de chorizo. Dès qu'ils sont dorés, ajouter l'oignon émincé, les poivrons, le céleri, le laurier, le thym, l'ail et le piment. Mélanger et faire revenir jusqu'à légère coloration.

Verser les tomates concassées, mélanger, laisser mijoter 5 minutes puis arroser de bouillon de volaille. Saler, poivrer.

Porter à ébullition, puis baisser le feu et ajouter le riz en pluie.

Mélanger et remettre le couvercle, remuer toutes les 2 minutes pour récupérer le suc.

Laisser cuire selon la cuisson indiquée sur le paquet de votre riz.

Ajouter les gambas décortiquées et prolonger la cuisson de 4 minutes supplémentaires.

Servir avec du persil plat émincé et des quartiers de citron.