Dans le bol d'un robot, mélanger l'eau tiède avec la levure (au Thermomix, 40 secondes / 37°C / vitesse 1).

Ajouter les farines, le sel et le levain. Pétrir quelques minutes (au Thermomix, fonction pétrin, 3 minutes)

Sortir la pâte et la mettre dans un saladier. la couvrir et la laisser lever... (compter minimum 3 heures.. il est vraiment impératif que la pâte ait doublé de volume)

Sortir la pâte du saladier et la dégazer.

la façonner en une boule et la poser dans une cocotte en fonte, préalablement recouverte de papier sulfurisé.

Mettre le couvercle et enfourner (départ four froid) à 240°C pendant 1 heure.

A la sortie du four... soulevez le couvercle... sentez.. et écoutez...