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Pain cocotte au levain et à la farine de châtaigne

Pain cocotte au levain et à la farine de châtaigne

Patchouka
5 de 3 votes
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 1 h
de levée 3 h
Temps total 4 h 20 min
Type de plat Pains
Cuisine Française
Portions 1 pain

Ingrédients
  

  • 120-130 g de levain
  • 200 g de farine de châtaigne
  • 300 g de farine T65
  • 310 g d'eau
  • 1,5 c. à café de sel
  • 0.5 c. à café de levure facultatif

Instructions
 

  • Dans le bol d'un robot, mélanger l'eau tiède avec la levure (au Thermomix, 40 secondes / 37°C / vitesse 1).
  • Ajouter les farines, le sel et le levain. Pétrir quelques minutes (au Thermomix, fonction pétrin, 3 minutes)
  • Sortir la pâte et la mettre dans un saladier. la couvrir et la laisser lever... (compter minimum 3 heures.. il est vraiment impératif que la pâte ait doublé de volume)
  • Sortir la pâte du saladier et la dégazer.
  • la façonner en une boule et la poser dans une cocotte en fonte, préalablement recouverte de papier sulfurisé.
  • Mettre le couvercle et enfourner (départ four froid) à 240°C pendant 1 heure.
  • A la sortie du four... soulevez le couvercle... sentez.. et écoutez...
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