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Macarons salés au saumon fumé et à la pomme

Macarons salés au saumon fumé et à la pomme

Patchouka
5 de 1 vote
Temps de préparation 2 h
Temps de cuisson 18 min
Type de plat Apéritif
Cuisine Française
Portions 30 macarons

Ingrédients
  

Pour les coques

  • 80 g de blancs d’œufs
  • 100 g de poudre d'amandes
  • 155 g de sucre glace
  • 55 g de sucre semoule
  • colorant orange j'utilise toujours des colorants en poudre de la marque Les Artistes

Pour la garniture

  • 100 g de saumon fumé
  • 120 g de mascarpone
  • 1 demi-pomme Granny Smith
  • 1 demi-jus de citron
  • sel / poivre

Instructions
 

Commencer par préparer les coques.

  • Commencer par mixer au robot (au Thermomix pour moi) la poudre d'amandes avec le sucre glace. Tamiser puis réserver.
  • Dans la bol de votre robot, commencer par monter les blancs à faible vitesse.
  • Lorsqu'ils commencent à mousser, ajouter la moitié du sucre semoule et passer à vitesse moyenne.
  • Ajouter alors le colorant orange.
  • Lorsque le fouet commencer à marquer les blancs, le serrer avec le sucre semoule restant à puissance maximale.
  • La meringue est prête lorsqu'en retirant le fouet, il se forme un bec d'oiseau (une pointe).
  • Incorporer alors en 3 fois le mélange poudre d'amandes / sucre glace à l'aide d'une spatule (le macaronnage)
  • La pâte doit former un ruban (elle doit être lisse et couler)
  • Mettre une feuille de papier sulfurisé sur chacune de vos plaques de cuisson (il faut 3 plaques.. une plaque qui reste dans votre four chaud).
  • Verser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille de 8 mm.
  • Faire des disques de 3 à 4 cm de diamètre en quinconce.
  • Préchauffer votre four à 140°C. (j'utilise mon programme chaleur tournante)
  • Faire cuire une plaque à la fois (posée sur une ou deux autres plaques)
    18 minutes à 140°C
    (A surveiller pour que la couleur de vos coques reste belle et que les coques ne brunissent pas..)
  • Laisser refroidir les macarons.

Préparer ensuite la garniture.

  • Mixer le mascarpone avec le saumon fumé jusqu'à obtenir une préparation bien homogène. Saler légèrement et poivrer.
  • Découper la pomme en petits dés. Citronner légèrement. Réserver.
  • Garnir la moitié des coques avec une noisette de garniture garniture (j'ai mis la garniture dans une poche à douille). Recouvrir d'un peu de pommes puis refermer avec l'autre moitié des coques.
  • Appuyer légèrement, la ganache doit légèrement dépasser.

Notes

Ces macarons sont à consommer dans les 12 heures après le remplissage des coques (au delà, les coques risquent de prendre "l'humidité de la garniture au saumon fumé").
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