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Bavarois Fraises Speculoos (au Thermomix ou sans)

Bavarois Fraises Speculoos (au Thermomix ou sans)

Patchouka
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Temps de préparation 30 min
au réfrigérateur 14 h
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 10 personnes

Ingrédients
  

Pour la base :

  • 200 g de Spéculoos
  • 60 g de beurre mou

Pour la mousse aux fraises :

  • 200 g de fraises fraîches ou 200g de coulis de fraises
  • 400 ml de crème fraîche liquide entière bien froide
  • 70 g de sucre en poudre
  • 6 g de gélatine soit 2 feuilles

Pour le miroir aux fraises :

  • 200 g de fraises ou 200g de coulis
  • 30 g de sucre en poudre
  • 3 g de gélatine soit 1 feuille

Instructions
 

Commencer par préparer la base.

  • Dans le bol du Thermomix,  mettre les spéculoos et le beurre et mixer 30 secondes / vitesse 7.
  • Tasser le mélange obtenu au fond d'un cercle à pâtisserie de 21-22 cm de diamètre. Réserver au réfrigérateur.

Préparer ensuite la mousse aux fraises :

  • Mettre le bol, le fouet et la crème au congélateur 15 minutes avant de commencer.
  • Insérer le fouet dans le bol. Mettre la crème et régler 3 minutes / vitesse 3-4 (surveiller la prise.. et arrêter avant si la crème est prise).
  • Réserver dans un saladier et mettre au frais.
  • Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
  • Mettre les fraises dans le bol du Thermomix et mixer 10 secondes / vitesse 9.
  • Ajouter le sucre et chauffer 5 minutes / 90° / vitesse 1. Ajouter ensuite la gélatine bien essorée et mélanger 10 secondes / vitesse 4.
  • Laisser refroidir puis à l'aide d'une maryse, mélanger le coulis à la chantilly.
  • Répartir cette mousse sur les Spéculoos et réserver au réfrigérateur pendant au minimum 4 heures (une nuit entière pour moi).

Préparer le miroir.

  • Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
  • Dans le bol du Thermomix, mixer les fraises 10 secondes / vitesse 9.
  • Ajouter le sucre et programmer 5 minutes / 90° / vitesse 1.
  • Ajouter la gélatine bien essorée et mélanger 10 secondes / vitesse 4.
  • Verser cette préparation sur la mousse et réserver au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures.
    Bavarois Fraises Speculoos (au Thermomix ou sans)
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