Couper le jambon cru en lanières fines et les tomates en petits dés.

Dans un saladier, mélanger le jambon cru, les dés de tomates, l'oignon émincé.

Ajouter la ciboulette ciselée. Saler, poivrer.

Ajouter l'huile d'olive ainsi qu le vinaigre et mélanger.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Juste avant de servir, dresser directement dans les assiettes à l'aide de petits cercles de présentation.

Couper des tranches très fines de melon et les disposer sur le dessus.