Couper les citrons en deux dans le sens de la longueur après les avoir soigneusement lavés.

Les évider au-dessus d'une assiette creuse afin de récupérer le jus et une partie de la chair.

Égoutter le thon, puis l'écraser dans une assiette. Le mélanger avec le fromage blanc et les câpres. Saler et poivrer.

Émincer l'estragon et l'ajouter à la préparation au thon.

Enfin ajouter le jus et la chair de citron. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Répartir cette farce dans les moitiés de citron. Décorer avec de l'estragon. Servir frais.