Laver les pommes et les couper en quartiers puis en bâtonnets très fins. Les arroser aussitôt avec le jus d'un citron vert (afin d'éviter que les bâtonnets ne noircissent).

Dans une poêle, faire dorer le noix de coco à sec 3 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.

Ciseler les feuilles de menthe ainsi que la coriandre.

Dans un saladier, mélanger les crevettes, les bâtonnets de pommes, les noix de cajou ainsi que les herbes.

Dans un bol, mélanger le reste du jus de citron, le sucre, l'huile d'olive. Saler et poivrer. Bien mélanger. Ajouter cette vinaigrette à la salade. Bien mélanger.

Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Au moment de servir, saupoudrer de noix de coco.