Mettre la viande dans une petite casserole, ajouter le sel, le poivre, la cannelle et 1/2 verre d'eau. Couvrir et laisser cuire sur feu doux jusqu'à l'évaporation totale du liquide. Retirer du feu et laisser complètement refroidir.

Faire chauffer l'huile de friture dans une poêle remplie à moitié.

Déposer une feuille de brick sur une assiette. Étaler au centre une cuillère à soupe de pommes de terre, puis la harissa. Étaler le fromage. Ajouter un peu d'oignon, de la viande hachée, du persil et des rondelles d'olives.

Faire un puits au centre, et y casser un œuf. Saler et poivrer légèrement.

Fermer rapidement en pliant les quatre côtés de façon à obtenir un carré, puis glisser la feuille de brick dans la poêle et faire dorer les deux côtés.

Si vous aimez l’œuf bien cuit, faire cuire les boureks sur feu doux (sur feu moyen pour un œuf mi-cuit).

Procéder de la même façon avec les autres feuilles de brick jusqu'à épuisement des ingrédients.

Au moment de servir, parsemer de persil et décorer de rondelles de citron.