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Risotto aux poivrons rouges et piment d'Espelette

Risotto aux poivrons rouges et piment d'Espelette

Patchouka
5 de 5 votes
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 30 min
Temps total 50 min
Type de plat Plat principal
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 2 poivrons rouges
  • 1 oignon
  • 250 g de riz arborio
  • 2 l de bouillon de légumes j'en ai utilisé moins.. cela dépend de votre riz
  • 70 g de concentré de tomates
  • 150 g de mascarpone
  • 15 olives noires dénoyautées
  • 1/2 c. à café de piment d'Espelette
  • 4 c. à soupe d'huile d'olive
  • sel

Préparation
 

  • Couper les poivrons en deux dans le sens de la longueur et les disposer, face coupée vers le bas, sur une plaque garnie de papier cuisson. Enfourner 10 minutes sous le grill du four, jusqu'à ce que la peau noircisse et se boursoufle.
  • Pendant ce temps, couper l'oignon en petits cubes, puis le faire revenir avec l'huile d'olive dans une cocotte.
  • Lorsque l'oignon est bien doré, ajouter le riz et le faire rissoler pendant quelques instants.
  • Enlever la peau des poivrons, qui doit se détacher facilement, puis les couper en petits cubes et les incorporer au mélange oignon-riz.
  • Ajouter une louche de bouillon chaud, puis mélanger à la cuillère en bois jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide. Ajouter alors une autre louche de bouillon, et ainsi de suite jusqu'à ce que le rit soit parfaitement cuit et crémeux (on ne peut pas donner de temps de cuisson précis car cela dépend des riz, mais généralement 20 minutes est une bonne moyenne).
  • Peu de temps avant la fin de cuisson, ajouter le concentré de tomates, un peu de sel, le piment et les olives noires émincées. Terminer en ajoutant le mascarpone, bien mélanger, rectifier éventuellement l'assaisonnement et servir aussitôt.
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