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Galette-au-sucre-de-Georges-Blanc-1

Galette au sucre de Georges Blanc

Patchouka
5 de 5 votes
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 15 min
de levée 15 h
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 1 galette

Ingrédients
  

Pour la pâte à la brioche :

  • 200 g de farine
  • 1 c. à café de levure boulangère déshydratée
  • 2 œufs
  • 80 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 20 g de sucre en poudre

Pour la garniture :

  • 1 œuf
  • 20 cl de crème fraîche liquide entière très froide
  • 20 g de sucre en poudre un peu plus pour moi

Instructions
 

Commencer par préparer la pâte à brioche.

  • Dans un saladier, tamiser la farine, avec le sel, le sucre, la levure boulangère. Incorporer ensuite les œufs un à un et pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du saladier.
  • Ajouter ensuite le beurre coupé en morceaux et continuer de pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache des parois. La garder 45 minutes à température ambiante avant de la couvrir d'un linge et de la mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
  • Le jour même, tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson.
  • Poser la boule de pâte à brioche au centre et l'aplatir à l'aide de la paume de la main en un disque d'1/2 centimètre d'épaisseur. La couvrir d'un linge propre et laisser lever pendant environ 2 heures à température ambiante à l'abri des courants d'air.
  • Lorsque la pâte a doublé de volume, façonner un rebord d'environ 1 cm de hauteur. Piquer le centre de la pâte à l'aide d'une fourchette. Battre légèrement l’œuf et badigeonner les rebords de la tarte à l'aide d'un pinceau (veiller à ne pas faire de coulures sur la plaque du four : cela empêcherait la brioche de lever à la cuisson).
  • Préchauffer votre four à 240°C (Th. 8).

Préparer la garniture.

  • Mettre une jatte au congélateur pendant 10 minutes (le Speedy Chef pour moi) puis y verser la crème fraîche liquide très froide. Monter celle-ci en chantilly.
  • A l'aide d'une spatule, l'étaler uniformément sur la pâte. Saupoudrer de sucre. Glisser dans le four préchauffé à 240°C (Th. 8) et laisser cuire 10 à 15 minutes (vérifier la cuisson en soulevant la pâte à l'aide d'une spatule : elle doit être légèrement blonde).
  • Déposer la galette sur une grille et laisser tiédir avant de la servir.
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