Émincer l'oignon et le faire revenir à la cocotte dans l'huile de coco.
Émincer finement les carottes, les ajouter dans la cocotte et faire revenir 5 minutes.
Éplucher le gingembre et l'ail, les découper en tout petits cubes.
Ajouter dans la cocotte avec tous les autres ingrédients et 1,5 litre d'eau, porter à ébullition puis couvrir et compter environ 15-20 minutes de cuisson (cela dépend surtout du temps de cuisson indiqué sur votre paquet de riz) à feu assez doux en mélangeant de temps en temps.
Goûter afin de vérifier l'assaisonnement en sel, mais aussi pour s'assurer que le riz et les lentilles sont bien fondants. Savourer bien chaud.