Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).
Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure chimique. Réserver.
Dans un second saladier, battre les œufs et le sucre en mousse (la préparation doit doubler de volume).
Ajouter la poudre de noisettes, la poudre d'amandes, la cannelle, le cacao amer, le zeste d'orange, la farine et la levure chimique. Mélanger à la maryse jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.
Étaler cette pâte à l'aide d'une spatule sur une plaque allant au four munie d'une feuille de papier sulfurisé. (veiller à ce que l'épaisseur (1/2 cm) soit la même sur toute la surface).
Enfourner pour 20 minutes à 180°C (Th. 6).
Dès la sortie du four, couper des losanges dans la pâte et laisser refroidir.