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Gâteau crousti-fondant chocolat-poire

Patchouka
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Temps de préparation 40 min
Temps de cuisson 15 min
au réfrigérateur 12 h
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 8 personnes

Ingrédients
  

Pour le biscuit :

  • 2 œufs
  • 60 g de chocolat noir
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 c. à soupe de Maïzena

Pour le croustillant :

  • 60 g de noisettes
  • 8 crêpes dentelles nature
  • 100 g de chocolat noir
  • 3 grosses poires
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 30 g de beurre

Pour la mousse au chocolat :

  • 200 g de chocolat noir
  • 6 blancs d’œufs
  • 2 c. à soupe de sucre en poudre

Pour la déco :

  • crêpes dentelles

Instructions
 

Commencer par préparer le biscuit.

  • Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6).
  • Faire fondre le chocolat au bain-marie. Hors du feu, ajouter le sucre et la Maïzena. Mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène. Incorporer 1 œuf entier et 1 jaune.
  • Battre le blanc restant en neige. L'incorporer délicatement au chocolat. Verser la pâte dans un moule rond beurré (de 20-22 cm de diamètre). Lisser la surface et cuire 10 minutes au four préchauffé à 180°C (Th. 6).
  • Laisser tiédir puis démouler sur le plat de service. Recouper le biscuit à l'aide d'un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre, le laisser sur le fond. Réserver. (personnellement, j'ajoute du rhodoïd à cette étape de la recette... pour un "démoulage" plus propre...mais c'est facultatif)

Préparer ensuite le croustillant.

  • Torréfier les noisettes à sec.
  • Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter les noisettes concassées et les crêpes dentelles émiettées. Mélanger. Étaler sur le biscuit et réserver au frais.
  • Peler les poires, les couper en dés et les faire dorer une dizaine de minutes à la poêle avec un peu de beurre et le sucre vanillé. Laisser refroidir, puis les poser sur le croustillant.

Préparer ensuite la mousse au chocolat.

  • Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  • Battre les blancs en neige, ajouter le sucre et continuer de battre.
  • Incorporer ensuite les blancs en neige au chocolat.
  • Verser la mousse sur la couche de poires. Lisser et réfrigérer au minimum 6 heures (une nuit complète pour moi).
  • Recouvrir de crêpes dentelles émiettées.
  • Décercler au moment de servir.
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