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Cookies aux noix et aux éclats de chocolat (recette d'Alain Ducasse)

Cookies aux noix et aux éclats de chocolat (recette d'Alain Ducasse)

Patchouka
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Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 8 min
au réfrigérateur 1 h
Type de plat Goûter
Cuisine Française
Portions 25 cookies

Ingrédients
  

  • 120 g de beurre mou
  • 120 g de sucre blanc
  • 60 g de Muscovado j'adore ce sucre brun fort en goût, si vous n'en n'avez pas, remplacez-le par du sucre blanc
  • 160 g de farine
  • 90 g de noix
  • 180 g de chocolat de couverture noir
  • 1 oeuf
  • 4 g de sel

Instructions
 

  • Travailler le beurre avec le sel.
  • Ajouter les sucres puis la farine tamisée. Incorporer ensuite le ou les œufs.
  • Bien mélanger.
  • Finir en incorporant les noix ainsi que le chocolat concassé.
  • Façonner des boudins réguliers de 4 cm environ de diamètre. Les filmer et les mettre au frais jusqu'à ce qu'ils durcissent (ils seront ainsi plus faciles à couper en tranches).
  • Les détailler en tranches de 1 cm d'épaisseur et les déposer sur une plaque allant au four préalablement recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson.
  • Les faire cuire "saignants"  (= à peine dorés sur les bords) (ils seront ainsi bien moelleux au centre), à 200°C entre 5 et 8 minutes (à surveiller et à adapter à votre four).
  • Laisser refroidir sur une grille.

Notes

Ingrédients pour 2,5 kg de cookies :
  • 455g de beurre pommade
  • 725g de cassonade
  • 15g de sel fin
  • 4 oeufs entiers
  • 675g de farine
  • 365g de noix concassées
  • 725g de chocolat de couverture noir grossièrement concassé
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