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Hotteok - Crêpes épaisses coréennes

Hotteok - Crêpes épaisses coréennes

Patchouka
5 de 6 votes
Temps de préparation 40 min
de levée 2 h 30 min
Type de plat Dessert
Portions 8 crêpes

Ingrédients
  

Pour la pâte :

  • 250 ml d'eau tiède
  • 2 c. à café de levure boulangère déshydratée SAF pour moi
  • 280 g de farine de froment T65
  • 2 c. à soupe de sucre en poudre
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 c. à café de sel fin

Pour la garniture :

  • 40 g de cassonade
  • 1 c. à café de cannelle
  • 50 g d'amandes mixées ou hachées cacahuètes, noix, sésame ...

Instructions
 

Commencer par préparer la pâte.

  • Dans un bol, mélanger l'eau tiède avec la levure boulangère. Laisser lever à température ambiante couvert d'un torchon pendant 10 minutes.
  • Dans un autre bol, mélanger la farine, le sucre en poudre, l'huile d'olive et le sel.
  • Verser le mélange eau / levure sur la farine et mélanger le tout avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et légèrement collante.
  • Couvrir le bol avec un torchon et laisser reposer à température ambiante pendant environ 2 heures (la pâte doit doubler de volume).

Pendant ce temps préparer la garniture.

  • Dans le bol d'un robot, mixer la cassonade, la cannelle et les amandes. (ou mélanger la cassonade avec la cannelle et les amandes concassées). Réserver.
  • Reprendre la pâte qui aura doublé de volume et sera collante.
  • Dégonfler la pâte en utilisant vos mains ou une spatule et laisser reposer à nouveau pendant 20 minutes.
  • Après 20 minutes, la pâte sera à nouveau bien gonflée.
  • Verser la pâte collante sur un plan de travail très fariné et pétrir pendant quelques minutes avec les mains bien farinées jusqu'à ce que la pâte se tienne.
  • Former une boule et la couper en deux. Couper ensuite chaque moitié en quatre morceaux (vous obtiendrez ainsi 8 pâtons).
  • Encore une fois avec les mains pleines de farine, prendre chaque boule de pâte dans la main. L'aplatir de l'autre main et remplir le milieu avec une cuillère à soupe du mélange de cassonade.
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  • Pousser légèrement avec le dos d'une cuillère ou avec les doigts afin que la cassonade adhère bien dans la pâte.
  • Ramener délicatement chaque extrémité vers le centre tout en pinçant chaque soudure. N'hésitez pas à ramener chaque extrémité vers le centre et à en pincer chaque soudure jusqu'à ce que la boule soit scellée.
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  • Dans une poêle en fonte ou une plancha bien huilée, verser un peu d'huile végétale sur toute la surface à feu moyen.
  • Déposée chaque boule de pâte pincée vers le bas et cuire environ 30 secondes.
  • Retourner la boule de pâte à l'aide d'une spatule, l'aplatir délicatement en poussant avec la spatule tout en ne forçant pas trop pour ne pas faire fuire la cassonade et cuire pendant une autre minute.
  • Retourner à nouveau et cuire à nouveau pendant une minute à couvert à feu doux.
  • Répéter l'opération jusqu'à épuisement des boules de pâte.
  • Empiler les crêpes dans une assiette et servir immédiatement bien chaudes.
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