Peler la mangue et la couper en cubes. Épépiner le piment et enlever les peaux blanches à l'intérieur (elles ne doivent pas être consommées) et le couper finement. Couper les tomates cerises en quatre. Hacher l'oignon rouge.
Dans un bol, mélanger la mangue, les tomates cerises, l'oignon rouge, l'huile, la menthe, le piment et le jus de ciron. Assaisonner.
Mettre les filets de poissons dans un plat à four, déposer quelques cuillerées de salsa de mangue dessus. Plier en deux. Enfourner pour 10 minutes.