Couvrir le boulghour d'eau froide et le laisser ramollir pendant 15 minutes.
Laver, sécher et ciseler grossièrement la menthe ainsi que le persil. Peler et émincer les oignons.
Couper les tomates en petits cubes. Presser le citron afin d'en récupérer le jus.
Dans un grand saladier, mettre tous les ingrédients (menthe, persil, tomates, oignons, jus de citron, huile et sel) avec le boulghour égoutté. Mélanger soigneusement.
Placer au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures avant de servir bien frais.