Laver et éplucher la rhubarbe. La couper en tronçons d'environ 2 cm. Les mettre dans un grand bol et verser le sucre par dessus. Mélanger puis recouvrir de film alimentaire. Laisser macérer toute une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, laisser la rhubarbe égoutter dans une passoire le temps de préparer votre pâte à cake et votre streussel.

Si vous avez un Thermomix, mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 50 secondes / vitesse 2.

Sinon, mélanger toutes les poudres dans une jatte. Ajouter le beurre légèrement ramolli et mélanger aux poudres. Sabler le mélange en l'émiettant entre les mains, jusqu'à l'obtention d'une pâte granuleuse.

Beurrer et fariner un moule à manqué (de préférence avec un fond amovible). Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).

Si vous avez un robot comme le Thermomix, mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer pendant environ 30 secondes à 1 minutes à pleine puissance. (vous devez obtenir une pâte bien lisse).

Sinon, battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit bien mousseux.

Dans une jatte, mélanger la farine avec le levure chimique. Ajouter ce mélange à la préparation précédente. Incorporer ensuite le beurre fondu et mélanger au batteur. Enfin ajouter les grains de vanille et mélanger intimement jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

Verser la pâte dans votre moule à manqué beurré, ajouter par dessus la rhubarbe égouttée et enfourner pour 25 minutes à 180°C (Th. 6).

Sortir le gâteau du four, et le parsemer généreusement de pâte à streussel et l'enfourner à nouveau pour 20 à 25 minutes de cuisson (j'ai dû prolonger ce temps de cuisson) Vérifier la cuisson avant de sortir le gâteau du four en plantant un couteau au milieu. La lame doit ressortir sèche.

Démouler et laisser refroidir. Saupoudrer de sucre glace.