Laver et équeuter 300g de fraises. Les mixer avec le sucre glace afin d'obtenir un coulis. Réserver.

Faire chauffer de l'eau dans une casserole, afin de faire comme un bain-marie. Poser un saladier de taille approprié dessus. Y mettre le sucre semoule et les jaunes d’œufs.

Tout en laissant le feu, fouetter le tout pendant environ 5 minutes à l'aide d'un fouet électrique. Le mélange doit prendre du volume et être bien brillant. Réserver.

Dans un second saladier, fouetter ensemble le mascarpone avec la crème fraîche liquide entière, sans oublier le zeste du citron vert, jusqu'à obtenir l'équivalent d'une crème chantilly épaisse.

Incorporer délicatement le mélange oeufs / sucre au mélange mascarpone / crème, à l'aide d'un fouet. (faire des mouvements de bas en haut afin d'incorporer de l'air et rendre la préparation légère et aérienne). Réserver.

Pour le montage des verrines

Placer au fond un demi-biscuit de Reims préalablement trempé dans le coulis de fraises, ajouter une couche de crème puis quelques lamelles de fraises. Renouveler l'opération une fois. Terminer par la crème.