Éplucher les légumes (sauf les gousses d'ail).

Émincer les oignons et couper carottes et céleri en tout petits dés.

Mettre un filet d'huile d'olive dans une sauteuse et y faire dorer les légumes.

Laisser compoter et réduire jusqu'à coloration.

Ajouter le vin blanc et laisser sur feu vif en remuant jusqu'à évaporation.

Incorporer alors le coulis de tomates et le même volume d'eau.

Déposer les tablettes de bouillon puis ajouter les gousses d'ail en chemise, le bouquet garni et assaisonner de quelques grains de poivre.

Amener à ébullition, puis réduire la température, couvrir et laisser cuire à frémissements et en remuant de temps en temps pendant au moins 2 heures : la sauce doit s'épaissir.

Pendant la cuisson de la sauce, couper les saucisses en dés. Les faire dorer dans une cuillerée d'huile d'olive. Rajouter les dés de saucisses dans la sauce et laisser cuire encore une demi-heure

Hacher au couteau les tomates séchées et le bouquet de basilic.

Mélanger ce hachis avec le parmesan râpé.

Lorsque la sauce est prête, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. (je n'ai pas eu besoin de le faire, mais si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau).

Presser les gousses d'ail pour retirer la peau et écraser la chair dans la sauce.

Faire cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée et égoutter.

Enrober les pâtes d'un peu de sauce.

Verser dans un grand plat et les napper de sauce.

Répartir sur le dessus la garniture.

Amener aussitôt sur la table et remuer devant les convives.