Commencer par préparer le mini levain.

Mélanger la moitié du lait (50 ml) avec 50g de farine ainsi que la levure boulangère. Laisser reposer 30 à 60 minutes.

Dans la cuve de votre robot, mettre d'abord tous les liquides (œufs - 50 ml de lait restant ainsi que la fleur d'oranger).

Ajouter ensuite le sel et le sucre. Mélanger.

Ajouter ensuite la farine, la poudre d'amandes.

Lorsque la pâte est bien amalgamée, ajouter le mini levain.

Puis au bout de 5 minutes de pétrissage, ajouter le beurre mou coupé en morceaux.

(au début, la pâte sera collante, mais le beurre s'incorporera à la pâte).

Pétrir encore environ 15 minutes : le pâton doit être bien lisse, bien amalgamé, élastique et peu collant.

Couvrir d'un torchon et laisser reposer pendant environ 3 heures dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air.

Diviser la pâte en 12 pâtons de poids identiques. Façonner des boules et les disposer dans le moule  (beurré si nécessaire) de la forme de votre choix. Couvrir d'un torchon et laisser reposer 1 heure.

Préchauffer votre four à 200°C (Th. 6-7).

Mélanger 1 jaune d’œuf avec 1 CS de sucre et 1 cc de lait.

Badigeonner votre brioche juste avant de l'enfourner et parsemer de sucre perlé.

Enfourner pour 20 à 25 minutes à 200°C (Th. 6-7) (temps à adapter à votre four).