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+ portions

Petites roulades alsaciennes (au Thermomix ou sans)

Patchouka
5 de 10 votes
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 20 min
1 h 30 min
Temps total 2 h 20 min
Type de plat Apéritif
Cuisine alsacienne
Portions 15 petites roulades

Ingrédients
  

Pour la pâte :

  • 11 cl de lait
  • 20 g de levure boulangère fraîche
  • 260 g de farine
  • 1 c. à café de sel
  • 1/2 c. à café de sucre
  • 30 g de beurre
  • 1 jaune d’œuf

Pour la garniture :

  • 120 g d'emmental en morceaux
  • 1 gousse d'ail pelée
  • 100 g de crème fraîche épaisse
  • sel
  • 125 g de jambon cru fumé en dés.
  • 3 ciboules

Instructions
 

  • Commencer par préparer la pâte.
  • Réunir le lait et la levure boulangère dans le bol de votre Thermomix. Faire chauffer 3 minutes / 37° / vitesse 2.
  • Ajouter ensuite la farine, le sel, le sucre, le beurre et le jaune d’œuf. Mélanger 2 minutes 30 / fonction pétrin.
  • Verser la pâte dans une terrine, couvrir d'un torchon et laisser lever pendant 1 heure.
  • Laver le bol.
  • Y mettre le fromage et mixer 10 secondes / vitesse 8. Réserver.
  • Mettre ensuite la gousse d'ail et mixer 2 secondes / vitesse 8. Ajouter la crème et 2 pincées de sel. Mixer 10 secondes / vitesse 3.
  • Abaisser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné en formant un rectangle de 40 cm X 20 cm.
  • Tartiner cette pâte avec la crème à l'ail, répartir les dés de jambon dessus, en laissant libre une marge de 2 cm le long du grand côté en haut. Badigeonner d'eau cette marge.
  • Émincer les ciboules et les répartir sur la pâte en ajoutant le fromage.
  • Enrouler la pâte à partir du côté long et coller ce côté en bas, en appuyant légèrement dessus.
  • Découper la pâte roulée en tronçons de 2,5 cm et les disposer sur une plaque allant au four préalablement recouverte de papier sulfurisé.
  • Couvrir et laisser lever 30 minutes.
  • Préchauffer le four à 220°C (Th. 7).
  • Enfourner les roulades pour environ 20 minutes à mi-hauteur.
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