Faire tremper les raisins secs dans un bol d'eau chaude pendant 30 minutes. Les égoutter et réserver.

Éplucher la courge et la couper en cube de 2 cm. La faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit fondante.

Réserver dans un plat la courge cuite et, dans un autre, l'eau de cuisson.

Délayer 30 cl de celle-ci dans une casserole avec le cube de bouillon de légumes, ainsi que le miel, les épices, le sel, le poivre et le concentré de tomates.

Éplucher et émincer l'oignon et l'ail. Faire cuire à feu moyen avec 3 CS d'huile, pendant 3 minutes.

Couper le poulet en morceaux et l'ajouter à l'oignon et à l'ail.

Réduire à feu doux pendant 7 minutes, en mélangeant régulièrement.

Verser le couscous dans un bol. Ajouter 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive et remuer.

Verser 1,4 fois son volume d'eau chaude, dont le reste de l'eau de cuisson des légumes. Laisser absorber 5 minutes, puis remuer afin de séparer les graines.

Ajouter au poulet le bouillon aromatique préparé, ainsi que les raisins secs.

Porter à ébullition, puis réduire à feu doux. Ajouter les dés de courge et les pois chiches.

Laisser cuire 5 minutes.

Au moment de servir, rectifier l'assaisonnement en liant la sauce avec un doigt de harissa et ajouter de la coriandre fraîche.

Servir chaud avec le couscous.