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Pumpernickel de Christophe Felder

Pumpernickel de Christophe Felder

Patchouka
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Temps de préparation 40 min
Temps de cuisson 30 min
Temps total 1 h 10 min
Type de plat Gourmandises
Cuisine alsacienne
Portions 30 tranches

Ingrédients
  

  • 3 œufs
  • 250 g de sucre
  • 8 g de cannelle
  • 200 g d'amandes entières
  • 50 g de noisettes entières
  • 260 g de farine
  • 100 g d'amandes effilées

Instructions
 

  • Dans le bol de votre robot, mettre le sucre et les œufs. Mettre le fouet en plat et laisser tourner le robot pendant 20 minutes à vitesse moyenne. Deux minutes avant la fin, augmenter la vitesse afin de bien "serrer" la préparation.
  • Ajouter la cannelle et fouetter une minute supplémentaire.
  • Pendant ce temps, hacher grossièrement les amandes et les noisettes à l'aide d'un couteau (attention, il ne faut pas les réduire en poudre : juste les hacher en gros morceaux).
  • Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6).
  • Ajouter les amandes et les noisettes ainsi que la farine à la préparation précédente. Amalgamer tous les ingrédients à l'aide d'une spatule. (la pâte va être dense).
  • Mettre cette pâte dans une poche à douille.
  • Beurrer et fariner un plat allant au four (ou comme moi, utiliser une toile en silicone)
  • Couper le bout de la poche à douille pour obtenir un diamètre de 4 cm et former de longs boudins (il faut bien les espacer car ils s'étalent à la cuisson).
  • Les parsemer généreusement d'amandes effilées.
    Pumpernickel de Christophe Felder
  • Enfourner pour 30 minutes à 180°C (Th. 6).
  • Sortir la plaque du four et couper de suite des tranches de 1 cm de large.
  • Les laisser refroidir sur une grille avant de les conserver dans une boîte en fer hermétique.
    Pumpernickel de Christophe Felder
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