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+ portions

Käsestreuselkuchen aux pommes

Patchouka
un dessert que j'ai déjà préparé plusieurs fois et qui a toujours autant de succès !
un conseil ... lisez bien la recette jusqu'au bout avant de vous lancer ...
5 de 4 votes
Temps de préparation 40 min
Temps de cuisson 1 h 15 min
Type de plat Dessert
Cuisine alsacienne
Portions 12 personnes

Equipment

  • un moule rond à fond amovible de 28 à 30 cm de diamètre

Ingrédients
  

Pour la garniture :

  • 6-8 pommes

Pour la pâte à streussel :

  • 40 g de farine
  • 40 g de poudre d'amandes
  • 40 g de sucre
  • 40 g de beurre

Pour la pâte à cake :

  • 150 g de beurre
  • 3 œufs
  • 160 g de sucre rapadura ou muscovado ou plus simplement du sucre blanc ou roux
  • 180 g de farine
  • 1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 sachet de levure chimique

Pour la pâte au fromage blanc :

  • 500 g de fromage blanc
  • 3 jaunes d’œufs
  • 100 g de sucre
  • 30 g de fécule
  • 2 blancs d’œufs

Instructions
 

Préparation des pommes :

  • Éplucher les pommes et les couper en quartiers puis en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur. Réserver.

Préparation du streusel :

  • Mélanger les poudres. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et mélanger du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une consistance sableuse. Réserver.

Préparation de la pâte à cake :

  • Dans un saladier, fouetter les œufs  et le sucre vivement au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  • Ajouter la farine ainsi que la levure chimique. Mélanger. Enfin incorporer à la préparation le beurre fondu ainsi que la vanille. Réserver.

Préparation de l'appareil au fromage blanc :

  • Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
  • Dans un grand bol, mélanger les 3 jaunes d’œuf, le fromage blanc et les 3/4 du sucre. Incorporer la fécule.
  • Dans un second bol, faire monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu'ils commencent à monter, ajouter le 1/4 de sucre restant et continuer à fouetter jusqu'à ce qu'ils soient fermes, mais pas trop. (ils doivent accrocher au fouet mais être encore assez souples pour intégrés facilement au fromage blanc)
  • Incorporer les blancs en neige délicatement dans l'appareil au fromage blanc. Réserver.

Le montage :

  • Beurrer et fariner un moule rond à fond amovible de 28 à 30 cm de diamètre. Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).
  • Étaler une fine couche de pâte à cake dans le fond du moule. Disposer la moitié des tranches de pommes dessus, de manière, de manière à recouvrir toute la surface (un peu comme pour une tarte mais en espaçant un peu plus les tranches).
  • Verser une couche d'appareil au fromage blanc sur les pommes. Puis une couche de pâte à cake. Verser les pâtes alternativement jusqu'à épuisement. Entre chaque couche, tracer à la cuillère un serpentin circulaire en partant du centre de manière à mélanger un peu les deux appareils.
  • Disposer le restant des tranches de pommes sur la surface.
  • Pour terminer, parsemer le streusel sur toute la surface du gâteau.
  • Enfourner pour 30 minutes à 180°C (Th. 6) puis baisser la température à 160°C (Th. 5) et poursuivre la cuisson pendant environ 45 minutes.
  • (Pour tester la cuisson, planter une lame de couteau au milieu : elle doit ressortir quasiment sèche).
  • Démouler (ôter le pourtour du moule) et laisser refroidir.

Notes

Vous pouvez également saupoudrer ce gâteau de sucre glace auquel vous aurez mélangé un peu de cannelle en poudre.
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