Préchauffer le four à 150°C (Th. 5).
Émincer finement le poireau, la carotte et l'échalote. Les faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive pendant quelques minutes.
(Au Thermomix : mixer les légumes coupés grossièrement quelques secondes à vitesse 5. Ajouter l'huile d'olive et régler 3 minutes / 100° / vitesse 1).
Mixer les filets de poisson avec les œufs et la crème. Ajouter les légumes et la ciboulette. Saler et poivrer.
Répartir cette préparation dans vos empreintes (beurrées si nécessaires).
Enfourner pour 25 minutes à 150°C (Th. 5 - chaleur tournante) (sinon 170 - 180°C).
Pendant ce temps, préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans une casserole. Réchauffer à feu doux et laisser épaissir.
Servir les timbales nappées de sauce et de riz.