Préchauffer le four à 150°C.
Mettre les noix dans une poêle avec le sirop d'agave, l'extrait de vanille et la fleur de sel. Cuire 3 minutes en remuant sans cesse : à la fin, les noix doivent avoir un peu caramélisé, et le sirop épaissi et légèrement bruni (ne surtout pas le faire trop brûler !). Ajouter l'huile de coco dans la poêle, compter 2 minutes de cuisson supplémentaires. Laisser tiédir.
Mélanger la farine avec la levure chimique.
Ajouter le contenu de la poêle, le lait puis mélanger du bout des doigts. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger de nouveau.
Façonner des boules de pâte avec une cuillère à glace, les déposer sur une plaque en les espaçant bien.
Écraser chaque boule pour former des cookies de 8,5 cm de diamètre environ.
Enfourner pour 25 minutes à 150°C.
Bien surveiller que les cookies ne "bronzent" pas trop. Si besoin, baisser le four à 120°C en fin de cuisson.
Laisser refroidir sur une grille.