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Mousse au chocolat de Philippe Conticini

Mousse au chocolat de Philippe Conticini

Patchouka
5 de 8 votes
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 5 min
au réfrigérateur (au minimum) 3 h
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 8 personnes

Ingrédients
  

  • 200 g de chocolat noir
  • 80 g de beurre
  • 2 jaunes d’œufs soit 40g
  • 8 blancs d’œufs soit 240g
  • 50 g de sucre

Instructions
 

  • Séparer les blancs des jaunes d’œufs, en réservant 2 jaunes d’œufs dans un saladier.
  • Monter les blancs d’œufs en neige avec le sucre. Ces derniers doivent être mousseux mais pas trop fermes.
  • Faire fondre le chocolat et le beurre dans une casserole à feu doux.
  • Une fois le mélange tiède, en verser les 3/4 en trois fois sur les jaunes d’œufs.
  • Bien mélanger.
  • Ajouter, tout en fouettant,  2 cuillères à soupe de blancs d’œufs montés en neige afin de détendre le mélange.
  • Lorsque le mélange est homogène et bien lisse, ajouter le dernier quart de chocolat fondu.
  • Incorporer ensuite le reste de blancs d’œufs avec une Maryse en 3 fois, en soulevant bien le mélange.
  • Verser dans des verrines ou dans un saladier puis réserver au réfrigérateur pendant au minimum 3 heures (le mieux étant de le préparer la veille pour le lendemain).
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