Préchauffer votre four à 170°C (Th. 5-6)
Égoutter soigneusement les viandes.
Passer les viandes ainsi que l'échalote et l'ail au hachoir (grosse grille).
Ajouter l’œuf et le blanc d’œuf, le persil, l'origan, les 4 épices, le piment d'Espelette, le sel et le poivre.
Bien mélanger.
Écaler délicatement les œufs durs. Couper les 2 extrémités afin que le jaune apparaisse.
Couper 5 bandes dans la tranche de jambon et en entourer les œufs.
Étaler les 3/4 de la pâte brisée au rouleau et en chemiser votre moule à cake (28 X 10 cm), en laisser dépasser la pâte tout autour.
Tasser la moitié de la farce dans le moule en creusant un "chemin" au milieu et en faisant remonter la farce sur les bords.
Aligner les œufs dans ce "chemin".
Recouvrir avec le reste de farce.
Rabattre la pâte sur la viande, sur tout le tour du moule et badigeonner de jaune d'oeuf.
Abaisser le reste de pâte et découper un rectangle de la dimension de votre moule.
Déposer ce couvercle sur le dessus du pâté en appuyant sur les bords afin de coller la pâte.
Pincer les bords à l'aide de deux cuillères.
Découper sur le dessus deux cheminées maintenues ouvertes avec du papier sulfurisé.
Décorer le dessus avec les chutes de pâte.
Dorer au jaune d’œuf.
Enfourner pour 1h30 à 170°C (Th. 5-6)
Laisser refroidir avant de le couvrir et de le mettre au réfrigérateur. (ne pas le démouler)