Mélanger le Marsala avec le café.

Monter la crème très froide en chantilly et la réserver au frais.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Monter les blancs en neige avec une cuillère de sucre.

Réserver.

Travailler les jaunes avec le reste de sucre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le mascarpone et continuer à fouetter jusqu'à obtenir une préparation bien lisse.

Incorporer ensuite délicatement les blancs montés en neige à la spatule.

Puis enfin, incorporer la crème fouettée à la spatule en soulevant bien la masse.

Répartir la moitié de la préparation dans votre moule (le moule savarin cannelé Flexipan pour moi, mais vous pouvez par exemple également utiliser le moule Couronne Tupperware).

Parsemer avec la moitié des pépites de chocolat.

Tremper rapidement les biscuits un à un dans le café et les disposer dans le moule.

Remplir avec le restant de crème mascarpone puis disperser le reste des pépites de chocolat.

Terminer par une couche de biscuits imbibés de café.

Tasser avec le dos d'une cuillère.

Couvrir et placer le moule au congélateur pendant au moins 4 heures (plusieurs jours avant pour moi).

Sortir le moule du congélateur plusieurs heures avant le repas (la veille pour moi) et démouler l'entremets.

Laisser décongeler au frais.

Décorer selon vos envies.