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Sablés viennois ou Spritz selon Pierre Hermé (Bredeles 2019)

Sablés viennois ou Spritz selon Pierre Hermé (Bredeles 2019)

Patchouka
5 de 6 votes
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 15 min
Type de plat Gourmandises
Cuisine alsacienne
Portions 30 spritz (environ)

Ingrédients
  

  • 190 g de beurre mou
  • 75 g de sucre glace
  • 2 pincées de fleur de sel
  • 1/2 gousse de vanille ou 1/2 cc de vanille en poudre
  • 30 g de blanc d’œuf
  • 225 g de farine
  • 250 g de chocolat noir ou au lait facultatif

Instructions
 

  • Travailler le beurre au batteur jusqu'à ce qu'il devienne crémeux.
  • Y ajouter ensuite le sucre glace, la fleur de sel, la vanille ainsi que le blanc d’œuf.
  • Mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.
  • Incorporer ensuite la farine et cesser de travailler la pâte une fois cette dernière bien incorporée.
  • Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6).
  • Transvaser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille cannelée (de préférence assez large - environ 13 mm)
  • Dresser vos sablés en "W" sur une plaque allant au four préalablement recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson.
    Sablés viennois ou Spritz selon Pierre Hermé (Bredeles 2019)
  • Enfourner pour 10 à 15 minutes à 180°C (Th. 6) (à surveiller et à adapter à votre four).
  • Laisser refroidir sur une grille.
  • Enrober ensuite vos sablés de chocolat (facultatif).
  • Faire fondre le chocolat au bain-marie et y tremper la moitié de vos biscuits.
  • Les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les laisser prendre à température ambiante.
  • Vous pouvez également si vous le souhaiter enrober vos spritz de noix de coco râpée après les avoir trempé dans le chocolat fondu...
  • Conserver ces gâteaux dans une boîte hermétique en métal.
    Sablés viennois ou Spritz selon Pierre Hermé (Bredeles 2019)
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