Battre les blancs en neige.

Ajouter lentement le sucre glace tout en continuant de battre quelques minutes.

Prélever 4 grosses cuillères à soupe de cette neige pour le glaçage final.

Incorporer dans les blancs restants les amandes en poudre, la cannelle ainsi que le jus de citron. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte granuleuse homogène.

Saupoudrer votre plan de travail de sucre cristallisé et abaisser la pâte à environ 1 cm d'épaisseur.

Découper des étoiles à l'aide d'un emporte pièce et disposer ces étoiles sur une plaque allant au four préalablement recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson. (ne pas hésiter à tremper régulièrement votre emporte pièce dans de l'eau froide afin d'éviter qu'il ne colle).

Glacer chaque étoile à l'aide du mélange réservé.

Laisser sécher vos étoiles à la cannelle dans un endroit chaud (21°C) et sec pendant 12 heures.

Enfourner 4-5 minutes à 180°C (Th. 6).

Conserver ces étoiles à la cannelle dans des boîtes en fer.