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Galette de Papa Felder

Galette de Papa Felder

Patchouka
5 de 6 votes
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 35 min
de levée 2 h 15 min
Type de plat Brioches
Cuisine Française
Portions 2 galettes pour 8 personnes chacune

Ingrédients
  

  • 80 g de raisins secs
  • 2 c. à soupe de rhum

Pour le levain :

  • 100 g de farine T45
  • 1.5 c. à café de levure sèche de boulanger ou 20g de levure boulangère fraîche
  • 70 ml d'eau

Pour la pâte :

  • 600 g de farine
  • 250 ml de lait
  • 2 œufs
  • 1 c. à café de sel (6g)
  • 85 g de sucre en poudre
  • 160 g de beurre pommade
  • 1 œuf pour la dorure

Instructions
 

  • Ébouillanter  les raisins pendant quelques secondes et les égoutter.
  • Les mettre ensuite à macérer dans le rhum.
  • Préparer ensuite le levain :
  • Mélanger rapidement la farine, la levure et l'eau.
  • Mettre ce levain dans la cuve de votre machine à pains. Verser la farine (les 600g) par dessus, sans mélanger.
  • Laisser lever pendant 1 heure.
  • Au bout de ce temps, ajouter le lait, les œufs, le sucre et le sel. Lancer le programme "pâte" et le laisser tourner pendant 10 minutes. Arrêter le programme.
  • Incorporer ensuite le beurre mou coupé en cubes et relancer le programme "pâte".
  • 10 minutes avant la fin du programme, incorporer les raisins secs (personnellement, je les ai incorporé manuellement au moment du dégazage de la pâte).
  • Lorsque la pâte est prête (elle aura levé et doublé de volume / 1h30 pour moi), la dégazer rapidement sur un plan de travail légèrement fariné.
  • Partager la pâte en deux pâtons, les laisser reposer quelques minutes à température ambiante.
  • Étaler chez pâte au rouleau ou, comme moi, déposer un pâton dans chaque cercle (22 cm de diamètre beurré) et appuyer avec les doigts afin que la pâte épouse parfaitement le moule.
  • Ne pas oublier de cacher la fève !
  • Couvrir d'un torchon et laisser lever la pâte jusqu'à ce que la galette double de volume (1h15 pour moi dans le four préchauffé à 35°).
  • Dorer ensuite le dessus des galettes avec l’œuf battu, très délicatement au pinceau, afin de ne pas faire "retomber" la pâte.
  • Faire des croisillons sur toute la surface avec la pointe de ciseaux trempés dans de l'eau froide
    Galette de Papa Felder
  • Préchauffer votre four à 160°C (Th. 5).
  • Enfourner les galettes pour environ 35 minutes à 160°C (Th. 5) en surveillant.
  • (si les galettes colorent trop rapidement, les couvrir d'un papier cuisson).
  • Lorsque les galettes sont cuites, les déposer sur une grille et retirer le cercle délicatement.
  • Laisser refroidir.
    Galette de Papa Felder
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